La calidad de la dieta, junto a otros factores de riesgo, como el consumo de alcohol o tabaco, puede desempeñar un papel importante en el desarrollo de algunos cánceres digestivos. En este contexto, un estudio realizado por la Unidad de Epidemiología de la Nutrición de la Universidad Miguel Hernández de Elche (UMH), ha evidenciado que las personas que consumen mayor cantidad de alimentos ultraprocesados (más de 148 gramos/día) presentan un mayor riesgo de desarrollar cáncer de esófago (129% más) y de estómago (56%), que quienes los consumen en menor medida.
El estudio, publicado en la revista científica Frontiers in Nutrition, incorpora datos de más de mil participantes y se suman a la evidencia científica que desaconseja el consumo habitual de alimentos ultraprocesados.
Los alimentos ultraprocesados son aquellos que se elaboran industrialmente con sustancias derivadas de los alimentos, junto con aditivos alimentarios e ingredientes superfluos, como los colorantes, y con poca o ninguna presencia de ingredientes frescos. Desde el punto de vista nutricional, suelen contener cantidades elevadas de grasas totales, grasas saturadas y trans, sal y azúcares simples, además de presentar un menor contenido de fibra y micronutrientes. Según explica Laura Torres Collado, investigadora del grupo de Epidemiología de la Nutrición de la UMH (EPINUT UMH) y primera firmante del estudio, “cada vez hay más evidencia de que determinados patrones dietéticos, especialmente aquellos con alto consumo de alimentos ultraprocesados y bajo consumo de alimentos ricos en fibra, como las frutas, verduras y legumbres, pueden favorecer el desarrollo de algunos cánceres como los digestivos”.
En el estudio de casos y controles Panesoes, los investigadores analizaron la asociación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y el riesgo de desarrollar tres tipos de cánceres digestivos: esófago, estómago y páncreas. Para ello, utilizaron datos de 1.218 participantes (193 casos de cáncer de esófago, 412 de estómago, 161 de páncreas y 452 personas sin cáncer -grupo de control-), reclutados en cuatro hospitales de Alicante y cinco de Valencia.
Los hombres que comen muchos ultraprocesados tienen más riesgo de cáncer colorrectal, Las dietas grasas pueden 'remodelar' a las células del hígado para volverlas tumorales, Consumir 4 raciones diarias de ultraprocesados eleva un 62% el riesgo de muerte Según explica Jesús Vioque, director del grupo EPINUT de la UMH y líder del estudio, “todos los casos fueron incidentes, es decir, de nuevo diagnóstic En algunas sociedades, los ultraprocesados representan un 50% de la energía total consumida diaria, mientras se advierte sobre su influencia en algunos cánceres digestivos. Pilares de la salud Off Enrique Mezquita Medicina Preventiva y Salud Pública Cirugía General y del Aparato Digestivo Medicina Familiar y Comunitaria Enfermería Familiar y Comunitaria Endocrinología Off
Equipo de investigadores de la Universidad de Sevilla. Foto: UNIVERSIDAD DE SEVILLA.
Imágenes de Alexia Hartmann trabajando.
Ana Quintilla. Foto: FEFAC.
Nicolás Toro, abogado y socio fundador de TSL Consultores.
Tipo de fármacos huérfanos en desarrollo, según Evaluate. Gráfico: DINA SÁNCHEZ.
Abarca, Manso y Marro en la mesa de Infarma Madrid 2026. Foto: CF.
Antonio Clavero Jimeno, investigador y primer autor del estudio en la Universidad de Granada. Foto: UGR.
Vicente Terrades Gayà, presidente del Colegio Oficial de Farmacéuticos de las Islas Baleares. Foto: COF DE BALEARES.
José Enrique (Pepe) Alba Palomo, director de Pharmanagement Business School, en Infarma. Foto: COF DE MADRID.